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香葱焅野鲫鱼
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爱热闹disorder
和老公一起开车回老家看爸妈,我陪爸妈聊聊天做做饭,老公到山边野塘里钓鱼玩。今天收获不咋的,都是一些小鲫鱼。草儿比较喜欢吃鲫鱼,尤其是半大不小的鱼,煎至酥黄再烧,味道非常鲜美。看到我收拾鱼,妈妈到菜园里扯了一把香葱,说焅鱼吃。
焅好的野鲫鱼卖相一般,味道真的很不错呢。
食材
野生鲫鱼
430g
香葱
40g
花生油
15g
1g
老抽
3g
生抽
4g
黑胡椒粉
2g
生姜
10g
步骤
  • 1. 准备好新鲜野鲫鱼,收拾干净,沥干水分备用。
  • 2. 香葱洗净切段,生姜洗净切丝。
  • 3. 老抽倒入碗中。
  • 4. 兑入清水稀释(勾兑好的老抽上色均匀菜品不发黑)。
  • 5. 锅中油热,爆香生姜。
  • 6. 姜丝拨一边,放入野鲫鱼。
  • 7. 煎至两面酥黄。
  • 8. 加入盐。
  • 9. 倒入老抽。
  • 10. 加入香葱,加盖焖6分钟。
  • 11. 淋入生抽调好味。
  • 12. 撒入黑胡椒粉。
  • 13. 大火略收汁即可盛入盘中食用。
小贴士
1、老抽色深,若用清水勾兑稀释再使用可避免菜品色泽发暗。
2、个人感觉,烧煮淡水鱼无需用醋去腥,加点胡椒粉味道很不错。
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