过水鲈鱼
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山楂suitcase
过水鲈鱼
时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼鱼
1条
油
适量
蒜
适量
泡辣椒
适量
郫县豆瓣酱
1大勺
剁椒
适量
醪糟
1勺
香葱
适量
料酒
适量
胡椒
少许
猪肥肉
适量
糖
1勺
醋
适量
水淀粉
适量
姜
适量
步骤
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1. 将鲈鱼去鳞去骨脏去腮洗净。 -
2. 两边鱼身划几刀。
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3. 加点盐和料酒腌二十分钟去腥 。
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4. 锅中加入猪油葱姜爆香，加料酒，清水烧开。水开后转中火放鱼，将鱼烫煮五分钟至熟
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5. 取出装盘控去水份。
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6. 烧热热倒入金龙鱼黄金比例调合油。
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7. 郫县豆瓣酱剁碎。
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8. 锅入入猪肉炒出油。再加入豆瓣酱和剁 椒酱煸出红油。
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9. 倒入葱姜米酒，糖盐，醋泡椒胡椒等炒香。
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10. 加适量清水烧开调口，淋入水淀粉至粘稠后淋入明油。
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11. 浇在鱼身上，撒上香葱粒即可。
小贴士
鱼不要要滚开的水煮，防止外面变老里面没熟，要小火烫熟。时间不要过久。捞出后要控水。