鱼香肉丝
5.4万热度
746收藏
收藏
|
税彦地平线的忧伤
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
500g
油
适量
盐
适量
十三香
适量
糖
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
醋
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红椒
适量
白芝麻
适量
莴苣
适量
胡萝卜
适量
青椒
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
步骤
-
1. 里脊肉切丝放少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制 -
2. 辅料切丝
-
3. 辅料切好
-
4. 淀粉，鸡精，盐，白芝麻，十三香，蒜，酱油，醋在一起调成料碗
-
5. 热锅凉油下腌好的里脊肉滑熟
-
6. 盛出
-
7. 锅里留底油翻炒菜丝
-
8. 盛出
-
9. 锅里留少许油下葱姜蒜干红椒煸香
-
10. 下豆瓣酱翻炒
-
11. 下里脊丝翻炒
-
12. 下菜丝翻炒
-
13. 放碗汁翻炒
-
14. 最后出锅装盘享用
小贴士
由于豆瓣酱比较咸，所以碗汁要调淡些