芹菜中含有挥发性物质甘露醇，有芳香气味，能增强食欲，芹菜具有一定药理和治疗价值，现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用，经常吃些芹菜，可中和尿酸及体内的酸性物质。芹菜中还还有大量的粗纤维，可以刺激肠胃蠕动、促进排便，有清肠的作用，是减肥、美容的佳品。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠和消化纤维素的作用。此外，黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，能增强机体免疫力，经常食用可起到防癌抗癌的作用。