徽州饼
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徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。产品特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。徽州饼的特色--色泽金黄，酥香甜润。非常受人欢迎。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
550g
红枣
400g
白糖
150g
芝麻油
250ml
猪油
25g
步骤
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1. 选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。 -
2. 取出来晾凉。
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3. 除去皮和核。
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4. 白糖备好。
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5. 锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
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6. 用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
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7. 盛出来晾凉备用。
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8. 取250克面粉加150克开水和成烫面。
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9. 用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
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10. 把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
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11. 盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
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12. 把面擀开，放入油酥面团卷起来。
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13. 擀成长方形薄片。
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14. 叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
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15. 最后擀成薄片。
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16. 从上向下卷起来。
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17. 切成均匀的剂子。
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18. 然后把剂子按扁。
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19. 擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
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20. 锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
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21. 另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
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22. 如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
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23. 出锅摆盘，即可享用。
小贴士
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。