酸豆角炒牛肉粒
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何必掩饰雨薇
在我们湖南，一到夏天，酸豆角就成了桌上的主角了，辣椒与酸豆角，从来就是绝配。酸辣脆爽的口感，能让牛肉的鲜美发挥到极致。
时间: 10分钟内
食材
牛肉
200g
酸豆角
200g
红尖椒
100g
油
适量
盐
适量
蒜瓣
适量
剁椒
适量
姜丝
适量
水淀粉
少量
老抽
适量
步骤
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1. 长豇豆洗净晾干水分后，切段。擦盐后放入密封的保鲜袋中腌制几日，等豆角微微变黄之后，就成了酸脆爽口的酸豆角。 -
2. 牛肉切丁，放盐、蒜瓣、姜丝、老抽和水淀粉腌制20分钟左右。
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3. 锅内油烧至8成热，下牛肉丁入锅中火煸炒。
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4. 煸出香味和水分后出锅。
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5. 将酸豆角和蒜瓣倒入有余油的锅中大火翻炒。
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6. 炒至酸豆角微微变色后放入剁椒和切圈的红尖椒。
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7. 炒出酸辣味后倒入牛肉丁，放少许盐和老抽，同时放少量的高汤略微焖煮。等汤汁基本收干后关火出锅。
小贴士
酸豆角和剁椒本身带有咸味，所以在制作过程中要注意盐的用量。
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