皮蛋瘦肉粥
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参差handout
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦，而且味道也不错。
时间: 30分钟-1小时
食材
香米
200g
皮蛋
2个
牛肉
适量
萝卜干
适量
葱花
适量
料酒
少许
胡椒粉
少许
生抽
适量
姜
沙鸥
色拉油
少许
盐
少许
步骤
-
1. 准备好皮蛋、牛肉、小葱； -
2. 米洗净，放入冷水中浸泡半小时；
-
3. 水开后倒入浸泡过的香米，搅拌几下，大火煮开后转小火；
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4. 牛肉切细粒，用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味；
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5. 皮蛋切丁，上锅蒸制，待用；
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6. 锅中放水，水开后放入腌制好的牛肉，焯水去腥；
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7. 粥煮至粘稠，放入少许色拉油，不停搅拌；
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8. 放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末，继续顺一个方向搅拌；
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9. 5分钟后，放入少许萝卜干碎，出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油，撒少许葱花。
小贴士
1、用香米，口味更好；
2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；
3、开水下米，不会糊底；
4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；
5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；
6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。
2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；
3、开水下米，不会糊底；
4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；
5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；
6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。