1. 韭菜切段洗净

2. 放入篮中沥干水分

3. 把鸡蛋磕在碗里

4. 洒上适量的盐，搅拌均匀

5. 锅中擦上少许色拉油（注意油应少些，以免锅滑挂不住蛋液而缩为一团），把蛋液顺锅边倒入

6. 一手持锅，一手将蛋液倒入锅中，然后轻轻旋锅，使之摊平匀，如有铲也可用铲抹平，随即上火烧，主要烧四壁，使热由外向里传递。待锅边沿的蛋皮翘起时即可将其揭起，翻扣在锅内，并迅即离火，用余热将其烙熟，晾凉后即可。

7. 翻面，摊成两面金黄盛起

8. 切成丝

9. 锅中再放油，主韭菜翻炒

10. 再倒入蛋皮，洒入适量的盐和鸡精

11. 翻炒均匀，即可起锅