冰糖桂花酱
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旭炎执笔写花凄
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
桂花
300g
盐
5g
冰糖
600g
水
300g
步骤
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1. 把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分备用 -
2. 采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来，这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁
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3. 挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水
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4. 晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐搅拌均匀，腌制半小时
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5. 用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌
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6. 白糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜
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7. 小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液
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8. 放入桂花
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9. 让糖液完全浸没桂花即可关火，此时也基本是再度煮开的样子
小贴士
糖液中加入桂花后煮开即可，不可久煮，否则香气会损失太多。