红焖肘子
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蛋挞
红焖肘子是八大菜系鲁菜中很有特色的一道菜，以猪肘子为主要材料，烹饪以焖为主，烹调时间较长，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
时间: 1-2小时
食材
猪前肘
1700g
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
白糖
适量
葱姜蒜
适量
香葱
适量
花椒
适量
大料
适量
十三香
适量
料酒
适量
步骤
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1. 主料：猪前肘，冰糖 -
2. 将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
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3. 把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮（不要切断），然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压15分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性！取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。
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4. 炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。
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5. 待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨30分钟左右。
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6. 特点：色泽红亮，香浓软糯，肥而不腻，入口即化。
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7. 小贴士： 猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
小贴士
1.将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
2.炒糖色
3.高压锅压好后，再小火慢炖30分钟左右，充分入味着色。
2.炒糖色
3.高压锅压好后，再小火慢炖30分钟左右，充分入味着色。
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