红烧肉炖粉
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谷风风月人间
众所周知，俺是名副其实的红烧肉粉、茄子粉，这两样东西就是俺生平大爱，缺一不可。虽然已经是满身五花膘了，但还是对此毫不忌讳，人生苦短怎能不及时行乐，尽情享受舌尖上的大肉吧（此篇白花花一片，肥肉不耐者请绕行）
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400g
粉皮
100g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
冰糖
适量
八角
1个
白酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 准备原料 -
2. 五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
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3. 铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉
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4. 小火慢慢煸炒
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5. 可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
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6. 等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
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7. 加入老抽，煸炒上色
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8. 加入半锅热水
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9. 放入葱姜，加入八角一个
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10. 大火烧开转小火炖
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11. 加入适量的冰糖调味
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12. 等到肉炖到五成熟熟时
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13. 加入一点点盐调味
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14. 把泡软的粉皮放入
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15. 小火慢慢炖煮
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16. 等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅
小贴士
1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜
2、粉皮一定不能用开水烫，只能用凉水泡，这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘，最好选用纯绿豆粉皮，口感好，更有韧性不易断
3、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，加入白酒可以去腥提鲜
4、肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了，加入少许冰糖不但使口感更柔和，颜色也好看
2、粉皮一定不能用开水烫，只能用凉水泡，这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘，最好选用纯绿豆粉皮，口感好，更有韧性不易断
3、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，加入白酒可以去腥提鲜
4、肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了，加入少许冰糖不但使口感更柔和，颜色也好看