蒜苔滑虾仁
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困困椰
虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
时间: 30分钟-1小时
食材
虾仁
250g
盐
5g
蒜苔
适量
植物油
适量
小苏打
5g
水淀粉
适量
干淀粉
4g
蛋清
适量
白胡椒粉
1g
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 把虾仁从背部剖开，取出虾线。
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3. 放到碗中清洁干净，加入葱、姜小苏打、水泡30分钟。
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4. 洗掉小苏打，加入3克盐腌制10分钟腌出水份。
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5. 腌好后，用厨房纸吸掉水分。
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6. 把蒜苔切碎。
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7. 加入白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀（如果有多余的挂浆要倒掉）。然后加入20ML的油裹匀备用。
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8. 锅中入10ml左右的底油。
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9. 加热到六成热放入虾仁。
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10. 煎到虾仁完全成熟，加入蒜苔，翻炒均匀加入盐2克，然后勾入少许的水淀粉。
小贴士
1、要把虾仁上的水吸掉这样好挂浆。
2、蛋清不要放的太多。
2、蛋清不要放的太多。