韭苔其味甘辛、性温，不仅是夏季时令的美味绿色佳蔬，含大量维生素A原，而且有较高的药用价值，具有润肺、护肤、防治风寒感冒、夜盲症、补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用，因此，夏季应该多吃绿色蔬菜“排毒”、补钙。同时，在这道菜中加入了红色的虾仁和黑色的木耳，既益气补血，又可补肾，一举三得。