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低糖吐司
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气鬼宿命的猫猫漎
天天的做甜点吃,不吃成个大胖子那才怪。所以要做低糖,底油的面包,是正事。技能满足了烘培的乐趣,还能吃了不长胖,岂不是一举两得。这次利用冰牛奶,慢发效的方法,做了这款吐司,成品特别柔软,可以说是超级柔软,口感谈谈的黄油味,非常的适合我这个不长胖的,而且爱吃面包的心。
时间: 1-2小时
食材
面包粉
300g
冰牛奶
180g
白糖
20g
黄油
15g
3g
发效粉
3g
鸡蛋
1个
步骤
  • 1. 食材:牛奶,黄油,面包粉,鸡蛋,发效粉,白糖。
  • 2. 面粉里倒入牛奶,盐,发效粉,白糖。
  • 3. 揉至无干粉状态,饧10分钟。
  • 4. 移至面板开始揉面,这个时候面团较粘手,借助刮刀揉一会就好了。
  • 5. 面团揉至出筋,饧10分钟。
  • 6. 黄油切小块。
  • 7. 面团中放入黄油。
  • 8. 用搓洗衣服的方式揉搓面团。
  • 9. 黄油放入后,大约揉5分钟后面团已经出了较好的膜。
  • 10. 收圆面团,在饧10分钟。
  • 11. 饧过的面团已经出现光滑的膜,可以停止揉面了。前后揉面,除去饧面的时间,共用10分钟。
  • 12. 面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜醒发。
  • 13. 醒发好的面团,用手指蘸一点面粉,不回缩,不塌陷即可发效完成。
  • 14. 面团重新排气后,分割成3个等量的剂子,揉圆饧10分钟。
  • 15. 取一个剂子擀成长舌状。
  • 16. 卷起来,做完3个剂子后在松弛10分钟。
  • 17. 再次擀开。
  • 18. 卷起来,做完全部的剂子。
  • 19. 卷好的面团,放入吐司盒。
  • 20. 烤箱中放入一碗热水,放入吐司盒,合上烤箱门,利用热气发效。
  • 21. 发效至8分满即可。
  • 22. 发效完成后,开始烘烤,盖上锡纸,上下火150度,40分钟。 最后10分钟拿掉锡纸上色到自己喜欢的颜色即可。
  • 23. 出炉后,侧着吐司盒轻轻倒出面包,放凉食用。
  • 24. 非常松软。
  • 25. 还不错吧!
小贴士
牛奶提前放冰箱冷藏或者冷冻,只要不冻成冰即可。
面粉的吸水量不同,牛奶要预留20克,作为后期的添加。
在揉的过程中,面团也会有水分蒸发,所以要刷预留的牛奶。
利用冰牛奶中间饧的时间,面团就不会发效。
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