蒸油菜
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皋瞳孔中的迷雾
清明节前，回乡陪父亲扫墓，在曾祖母的坟院里，长满了油菜，此时油菜花正旺。想起好久之前在一个乡下，被告知油菜花可以蒸着吃，就和父亲说，想掐点油菜花回家做蒸菜吃。父亲说，当然可以啊，他说这不是油菜，是野油菜。我是第一次听说，油菜也有野的。也是的，这样一个园子，家人都外出，平时大门锁着，是不会有人过来专门种植，这是自生自长出来的。因此，更天然无害。
时间: 10分钟内
食材
野油菜花
500g
芝麻油
适量
盐
适量
面粉
适量
香醋
适量
生抽
适量
步骤
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1. 选时令蔬菜，最适合做蒸菜的蔬菜有：荠菜、芹菜、荆芥、香菜、菠菜、油麦菜、莴苣叶，油菜，油菜花等等。根茎类适合做蒸菜的有胡萝卜、土豆。我这次选用的是野油菜花和叶。 -
2. 野油菜去老梗和老叶子，收拾干净。
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3. 洗净沥干水分用。
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4. 均匀拌上食用油。
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5. 取面粉，放在面板上。
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6. 放上蔬菜。
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7. 均匀沾上面粉。
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8. 全部菜叶沾上面粉备用。
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9. 蒸锅笼屉涂一层油防粘，放笼屉布就可以省略此步骤。
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10. 大火烧开水后，放入扑上面粉的蔬菜。加盖大火蒸。
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11. 8分钟即可。这次我蒸的有点过，多了2分钟。
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12. 整好后的菜先不要动，直接放入盆中晾凉。
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13. 等蒸菜凉后，用筷子抖散即可。
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14. 大蒜去皮。
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15. 放入蒜臼。
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16. 加入少许食用盐，捣成蒜泥。
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17. 加入芝麻油、香醋和适量生抽拌匀备用。
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18. 将蒜泥拌入菜中，加芝麻油和食盐，拌匀食用。
小贴士
1.拌面粉前的蔬菜用油拌一下，蒸出的菜也比较散。
2.根茎类蔬菜用时10分钟，青菜类8分钟。
3.喜欢辣椒油的，可以拌辣椒油。
2.根茎类蔬菜用时10分钟，青菜类8分钟。
3.喜欢辣椒油的，可以拌辣椒油。