葱油面
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咀艺瘸粕静
葱油面,好吃有窍门!只会炸葱油还不够,少了这1步,味道会很差
时间: 10-30分钟
食材
面粉
400g
香葱
100g
食用碱
适量
盐
适量
清水
适量
复合酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
菜籽油
适量
姜
适量
花椒
适量
大茴
适量
步骤
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1. 面粉食用碱和食盐一起拌匀放入面条机中，加适量清水，制作圆棍面。 -
2. 提前熬制的复合酱油，过程有些麻烦，没有的可以不必另外准备，有的可以直接使用。
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3. 香葱和生姜洗净备用。
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4. 将香葱切长断，留一些切葱花，吃面的时候做点缀。姜切大片。
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5. 炒锅放入菜籽油，加入大茴和青红花椒，一起炸香。
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6. 放入切好的葱段，放入锅中，小火慢炸。
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7. 我炸的可能相对老一些，但是焦香味十足。
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8. 将炸好的葱段捞出放入小碗备用。
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9. 花椒和大茴取出弃之不用，剩余葱油备用。
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10. 另取一小锅，放入复合酱油、蚝油和白糖，再放入葱油搅拌均匀。
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11. 然后放在火上，小火烧开。
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12. 取大锅，宽水下面。
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13. 面煮熟后捞出，可以直接放在碗中，我是心疼锅里的葱油，索性捞出在锅中拌，将煮好的调料油浇入锅中。
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14. 翻拌均匀，使每根面条都沾上调料。
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15. 装碗，撒上葱花和炸焦的香葱段，即可食用。
小贴士
1.没有复合酱油的，可以用蚝油+生抽+白糖+蒸鱼豉油一起调制，最好是上火煮一下，味道较好的融合，有熟的感觉，心理上没负担，我个人不吃生调料，尤其是蚝油。
2.没有面条机的，可以买市售圆面条。
3.葱段不喜欢焦香的，可以炸轻一些。
2.没有面条机的，可以买市售圆面条。
3.葱段不喜欢焦香的，可以炸轻一些。