紫薯水晶饼
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小蝌蚪
水晶饼是广东早茶点心之一。有着晶莹剔透的饼皮，隐约可见里面馅料的颜色，所以深得不少人的喜爱。这个配方我研究了几次，最后做出来这个配比，孩子喜欢吃就是最好的答案。饼皮还添加了奶粉，吃起来有点奶香味呢。下面分量可以做19个水晶饼。
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦淀粉
100g
玉米淀粉
20g
奶粉
10g
细砂糖
20g
沸水
198g
黄油
15g
紫薯馅
285g
步骤
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1. 将紫薯295克、细砂糖42克和黄油28克全部放入不粘锅里炒一会儿，至顺滑，就做好紫薯馅 -
2. 将玉米淀粉，奶粉、小麦淀粉和20克糖倒入碗里
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3. 加入沸水，先用筷子快速搅拌，尽量使沸水能烫到全部粉类，用手和成光滑的，不见颗粒的粉团
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4. 加入15克黄油
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5. 使黄油充分揉进粉团里，这时候的粉团呈现有光泽的
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6. 分成每个19克的饼皮，盖上保鲜膜。紫薯馅分成每个15克
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7. 将饼皮压成圆形，放入馅料，用虎口收口，收口处多余的面团揪下来。收口处朝下
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8. 模具内抹油，将光滑的一面放入模具，向下按压，压出清晰的花纹
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9. 将水晶饼放入蒸笼里
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10. 水烧开后，大火蒸7分钟即可
小贴士
1、一定要用沸水冲粉。
2、粉团要和到光滑的状态。
3、饼皮要压簿一些，收口处的面团要揪下来。
4、隔水蒸7分钟就可以了，蒸的时间太长的话，容易爆开。
2、粉团要和到光滑的状态。
3、饼皮要压簿一些，收口处的面团要揪下来。
4、隔水蒸7分钟就可以了，蒸的时间太长的话，容易爆开。