广式榴莲绿豆月饼
3.4万热度
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榴莲有一抹奇特的味道，有人赞其香，也有人嫌其臭。但是爱吃榴莲的人还是蛮多的,甚至有些人为它的味道而倾狂。榴莲属于热性的食物，吃多了可能会引起上火，而绿豆是属于凉性的，两者结合，不用担心上火的现象出现。用易小焙的月饼预拌粉不需要加枧水，很方便。此分量可以做10个月饼。
时间: 30分钟-1小时
食材
榴莲肉
100g
脱皮绿豆
120g
细砂糖
40g
玉米油
55g
广式月饼预拌粉
103g
转化糖浆
75g
花生油
25g
蛋黄水
适量
玉米淀粉
适量
步骤
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1. 脱皮绿豆浸泡一晚 -
2. 将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水
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3. 放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右，绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎
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4. 用汤匙将绿豆压成绿豆泥
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5. 不粘锅里放入压成泥的榴莲肉，炒至水分收干，盛起
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6. 绿豆泥放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖融化
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7. 分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油
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8. 炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀
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9. 炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用
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10. 转化糖浆加花生油
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11. 搅拌一两分钟，乳化好
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12. 加入月饼预拌粉
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13. 用刮刀拌均匀
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14. 拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时
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15. 在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆。
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16. 醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆
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17. 将月饼皮压薄（最好戴上一次性手套操作更方便）
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18. 放入馅料
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19. 收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉
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20. 放入法焙客的木质月饼模具里，压平
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21. 再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上
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22. 放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型
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23. 取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水
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24. 继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝
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25. 榴莲香味的内馅
小贴士
各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考
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