焦糖奶油吐司
6.8万热度
740收藏
收藏
|
庞院仑缴票
好吃
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
蛋白
60g
牛奶
77g
细砂糖
24g
盐
4g
焦糖酱
110g
酵母
4g
步骤
-
1. 细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸，出现焦色后离火 -
2. 一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀，放凉备用
-
3. 中种原料：高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。 全部放在一起
-
4. 简单揉成团后，放温暖处发酵
-
5. 发至2.5倍左右大
-
6. 将发好的中种撕成小块
-
7. 与主面团原料：高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。 放在一起启动面包机的和面程序
-
8. 一般两次和面程序即可打至完全阶段
-
9. 松弛半小时
-
10. 松弛后的面团取出排气
-
11. 分割成2个250克的面团，滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团，我用纸杯烤了
-
12. 松弛后的面团擀成椭圆形
-
13. 翻面后转过90度，从左右各三分之一对向内折
-
14. 压薄底边后，自上而下卷成卷
-
15. 排入吐司模的两侧
-
16. 在温暖湿润处进行最后发酵
-
17. 发至8分满，表面刷蛋液
-
18. 入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟
-
19. 烤好后侧扣在烤网上晾至手温，用保鲜袋装好即可
小贴士
1、焦糖酱要注意火候，不要熬过了，会有苦味
2、加了焦糖酱的面团，和面的时间要比平时缩短一点，很容易打过头
3、面团烤的时候膨胀得比较厉害，不要全放进去
2、加了焦糖酱的面团，和面的时间要比平时缩短一点，很容易打过头
3、面团烤的时候膨胀得比较厉害，不要全放进去
-
这道菜的其他做法
-
红糖奶油吐司
103收藏3万热度 -
淡奶油吐司
162收藏3.1万热度 -
消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司
194收藏1.3万热度 -
淡奶油吐司
91收藏3.5万热度 -
焦糖奶油布丁
97收藏3.2万热度
-
热门菜谱
-
蒜蓉马齿苋
32收藏1086.4万热度 -
鸡蛋饼
91收藏354.3万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
青椒炒平菇
44收藏280.6万热度 -
家常菜
141收藏207.4万热度