焦糖奶油吐司
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庞院仑缴票
好吃
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
蛋白
60g
牛奶
77g
细砂糖
24g
盐
4g
焦糖酱
110g
酵母
4g
步骤
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1. 细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸，出现焦色后离火 -
2. 一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀，放凉备用
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3. 中种原料：高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。 全部放在一起
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4. 简单揉成团后，放温暖处发酵
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5. 发至2.5倍左右大
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6. 将发好的中种撕成小块
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7. 与主面团原料：高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。 放在一起启动面包机的和面程序
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8. 一般两次和面程序即可打至完全阶段
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9. 松弛半小时
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10. 松弛后的面团取出排气
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11. 分割成2个250克的面团，滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团，我用纸杯烤了
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12. 松弛后的面团擀成椭圆形
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13. 翻面后转过90度，从左右各三分之一对向内折
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14. 压薄底边后，自上而下卷成卷
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15. 排入吐司模的两侧
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16. 在温暖湿润处进行最后发酵
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17. 发至8分满，表面刷蛋液
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18. 入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟
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19. 烤好后侧扣在烤网上晾至手温，用保鲜袋装好即可
小贴士
1、焦糖酱要注意火候，不要熬过了，会有苦味
2、加了焦糖酱的面团，和面的时间要比平时缩短一点，很容易打过头
3、面团烤的时候膨胀得比较厉害，不要全放进去
2、加了焦糖酱的面团，和面的时间要比平时缩短一点，很容易打过头
3、面团烤的时候膨胀得比较厉害，不要全放进去
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