排骨手工面
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lxacc-
好吃
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
300g
排骨
600g
薏米
100g
黄芪
10g
姜
8g
葱
1根
油
适量
盐
适量
排骨汤外加排骨
2大碗
黑木耳
10朵
腐竹
1根
干黄花菜
5g
毛豆粒
50g
西红柿
200g
西葫芦
200g
小葱
1根
胡椒粉
适量
碱
0.3g
步骤
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1. 大块的排骨泡水半小时后，清洗干净剁大块；然后再次清洗干净，晾干水分备用。 -
2. 锅里倒少量的油，下排骨、生姜和小葱炒出香味，这时如果排骨渗出血污，请用厨房纸蘸去。
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3. 然后倒入开水或热水煮开。
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4. 再连汤带骨转入高压锅，或其它的煮锅，同时将薏米和黄芪下锅。
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5. 盖上锅盖，加压30分钟就可得到一锅浓郁味美的薏米黄芪排骨汤。 注：如是普通锅至少要炖1个小时。 有图有真相，汤汁乳白。
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6. 在300g面粉里加3克盐和0.3克碱拌匀，然后倒入冷水150克揉成较硬的光滑面团，放置于抹了少量油的食品袋中，饧1-2个小时。 注：a.用点盐和碱能让面团更好的起筋。 b.一次性揉到如此光滑有些费力，你可以中间揉1-2分钟，饧十多分钟，反复2-3次就可得到如图这样光滑的面团。
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7. 将饧好的面团直接搓成长条（不要去揉），分割成若干小份；每一小份搓成长条；按扁、擀成长片；最后用擀面杖在中间用力压一道印子。
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8. 将面片正反面都刷上一层薄油，放在盘子里，蒙上保鲜薄膜，饧上1-2小时。
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9. 备好排骨扯面的其它材料： 木耳、金针菜、腐竹提前泡开，木耳撕成小朵，金针菜撒成丝、腐竹切段，西葫芦切片，西红柿切成船形，小葱切花。
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10. 锅烧热倒少量的油，先下葱和西红柿，当西红柿炒软出汁时将其余的菜下锅炒。
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11. 炒匀后加入排骨汤、薏米和排骨，并加盐调味，煮开就可关火，浇面的汤就做好了。
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12. 现在来扯面，拿着面片的两头，慢慢地抻长，可在桌子上轻轻地甩打几下，如感觉有些厚薄不均，可用手撸一下。然后从压的印子处劈开，一分为二。
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13. 锅里水开下面，扯一根，下一根。够一人的面捞出，再继续扯，继续下，直到下完。
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14. 汤和面盛到大碗里享用。
小贴士
1.煮排骨和做扯面都要花很长的时间，两者交错进行。
2.面团一定要饧透才能扯开。
3.排骨面里的蔬菜随你的喜爱任意用。
4.原味排骨汤做的较多，剩下的待到完全冷却冰箱冷藏保存。菜谱里的扯面是3人量。
2.面团一定要饧透才能扯开。
3.排骨面里的蔬菜随你的喜爱任意用。
4.原味排骨汤做的较多，剩下的待到完全冷却冰箱冷藏保存。菜谱里的扯面是3人量。