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椰蓉吉祥如意包
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亦菡砌
前日做了一大盒波兰酵头(Poolish),拿来做了包子、披萨底和挪威粗面包,还有剩余就又做了这款甜面包。用酵头发面,比直接法更加蓬松柔软有弹性,并且面香味更足
时间: 1-2小时
食材
波兰酵头
200g
普通面粉
300g
白砂糖
40g
精盐
1g
干酵母
1g
鸡蛋
1个
牛奶
120g
黄油
30g
黄油
30g
白砂糖
40g
鸡蛋
1个
椰蓉
100g
步骤
  • 1. 准备好波兰酵头:100克的面粉、100克的清水、1克酵母粉搅拌匀,室温下发酵3小时,出现大量气泡后移入冰箱冷藏发酵过夜。做好的酵头,3天内都可使用。
  • 2. 在面包桶里加入普通粉300克、细砂糖50克、盐1克、干酵母1克拌匀。
  • 3. 加入牛奶约120克、鸡蛋液40克(1个鸡蛋留下些蛋液做为最后刷面包表面用)、波兰酵头200克。 启动面包机揉面程序揉面15-20分钟,静置15分钟。
  • 4. 而后加入黄油,启动揉面和发酵程序,揉面结束基本上就可以拉出薄膜。
  • 5. 发酵的时间来做椰蓉馅。 软化黄油30克加糖40克打到发白。
  • 6. 分3次加入1个全蛋液,每次都要搅拌吸收完全,再加下一次。
  • 7. 加入椰蓉。
  • 8. 翻拌匀,椰蓉馅就做好了。
  • 9. 看看面团已经发好了,开始整形。
  • 10. 将面团均分成12份面团,每个60克左右,滚圆后松弛10分钟。
  • 11. 松弛好后,取一个小面团擀成椭圆形,涂抹一层椰蓉馅料(约18克)。
  • 12. 由上至下卷起,接头捏紧成柱形。
  • 13. 在面团上切三刀,但不要完全切开,使面团匀分成四份。
  • 14. 将每一个小圆形翻开,切面向上,中间两个摆开,两边交错,整理成四个花瓣状。
  • 15. 依次做好全部,放在垫油纸的烤盘放上,上面覆盖一张抹油的保鲜薄膜,放在温暖处进行第二次发酵。 发酵结束后,侧面及表面刷蛋液,中间撒几粒松籽仁装饰。
  • 16. 送入预热到180度的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。 烤上色后就可取出,放在架子上散热。
  • 17. 成品图
  • 18. 成品图
小贴士
1.用波兰酵头做出来的面包更加柔软有弹性,做好的酵头三天内都可以使用。不做面包,做馒头包子大饼都是可以的。
2.整形时只要切面向上,整理成四个花瓣状就行。
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