这个菜所用的羊肚菌是新鲜的，所以处理方法上，就围绕着它的鲜美来进行：配菜都是清淡而鲜，所用的调料尽量省俭，这样才能保证成菜能够吃到真味与鲜美。食材要求加热时间较严，所以在制作时，要保证功夫做到位，省盐少油，才能得到较好、味鲜、原味和口感清新的成品。