1. 买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉，再次清洗干净。

2. 然后将鸡胸肉片下，可以留着炒鸡丁；内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂，如有太多的鸡油可去除一些炼油，用于做葱油饼，或炒小青菜。 注：鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比；内脏单独炒又是一道好菜；油脂太多，汤太油没法喝，加水过多又不鲜。

3. 还要斩去鸡的脚趾甲，因脏物太多。

4. 然后将鸡放入深砂锅里，倒满水，放些用刀背拍过的生姜块（约20克），大火煮开，撇去浮沫。 注：a除了姜以外不要放其它香料，葱也不要用，葱有可能会抢味，因煮好的鸡汤有很多用场。 b.你会发现这种土鸡是没有多少血污，因此不要焯水。

5. 浮沫撇尽，转中小火煮十多分钟。

6. 然后改更小火，让锅内保持微冒泡状态，炖1-2小时，鸡肉酥烂。 细心的你或许会发现水并没有消耗多少，如果水大量的挥发的话，说明火大了。

7. 炖好的这一大锅汤，可吃了很多次，每次取出一些，不要将其它食材直接放入锅中煮，余下的就不好保存了。 今日切了几块铁棍山药来煮。

8. 舀些鸡汤和鸡在小锅里。

9. 加入山药，移入火上煮开，加盐调味，撒些小香葱叶即可享用。