茼蒿戚风蛋糕
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看见明天訾溍月
又是茼蒿季。曾经做过一款芝麻茼蒿戚风，好像是甜咸口？忘了。看着茼蒿来了又将去，心里忽然痒痒起来，不知道还有什么关于茼蒿的故事可以演绎。灵机一动，菠菜可以有那么多变化，茼蒿为什么不可以？于是，菠菜变茼蒿，就有了这粒粒分明的茼蒿戚风。甜口，味道好像还行，茼蒿的清香隐隐约约，没有想象中的那样浓香。蛋糕冷却，收起了穹顶，心里升起些许无奈。不过，切开之后，蛋糕的状态似乎还是不错。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
2个
玉米油
25g
牛奶
7g
水焯茼蒿
33g
低筋粉
35g
蛋白
2个
细砂糖
35g
步骤
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1. 用料：蛋黄2个，玉米油25克，牛奶7克，水焯茼蒿33克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖35克 -
2. 茼蒿焯水后控干水分，切碎。
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3. 蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀。
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4. 加入牛奶，搅拌均匀。
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5. 倒入茼蒿，搅拌均匀。
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6. 筛入面粉，
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7. 拌匀，备用。
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8. 蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
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9. 成硬性或偏硬性发泡。
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10. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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11. 倒回剩下的蛋白中，
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12. 拌匀。
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13. 倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
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14. 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。
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15. 出炉后立即倒扣。
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16. 彻底冷却后，翻面。
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17. 脱模。
小贴士
焯好的茼蒿控干水分即可，无需挤水。
拌面糊及蛋白糊时，不宜划圈搅拌，以免面粉起筋蛋白消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
拌面糊及蛋白糊时，不宜划圈搅拌，以免面粉起筋蛋白消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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