鸡杂汤浸豌豆苗
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娇嫩vital
菜市上的豌豆苗有两种：1、是像豆芽一样直接萌发，极是易熟变黄，适用于汤浸制作；2、为了保证豌豆丰产，从成株摘下的打梢的茎粗的豆苗，适合炒制。这儿采用的是萌发的豌豆苗，故清淡的汤水低温浸制而成，从而保证了豌豆苗的本味、翠绿与清淡。
时间: 10分钟内
食材
豌豆苗
500g
鸡杂
50g
花生油
2g
盐
2
鸡粉
3g
白糖
1g
浓缩鸡汁
2g
鲍鱼汁
2g
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将鲍鱼汁、鸡粉和浓缩鸡汁放入小煮锅中。
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3. 加入2饭碗清水拌匀。
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4. 放入切好的鸡杂。
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5. 用中小火慢煮至开，加入盐、白糖调味，熄火。
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6. 在锅中加入足量的清水大火煮开，加入花生油，再放入豌豆苗焯水10秒迅速捞起。
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7. 将焯水后沥干水分的豌豆苗倒入鸡杂汤，调入盐调味，拌匀，即可出锅。
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8. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
豌豆苗不可焯水过久，否则过熟发黄。
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