1. 告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，然后洗净。

2. 把鱼肉去皮，然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来，（那个红红的部分会比较腥，最好去掉。）

3. 再把鱼切片。

4. 然后把鱼片，姜丝一同放入破壁机内。

5. 放入鸡蛋清。

6. 破壁机启动，把鱼肉打成鱼茸状态。

7. 放入少许水，盐用筷子顺时针方向搅拌，直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉，再搅拌。

8. 试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了，如图即可。

9. 准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。开小火，全部挤好后开大火煮开即可。

10. 做好的鱼丸放入冷水中冷却一下，这样做出来的鱼丸特别Q弹。

11. 粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。

12. 准备所需主料。

13. 洗净的荠菜放入水里焯一下。

14. 焯过水的荠菜切末备用。

15. 锅中放入适量水，猪油。

16. 放入粉丝。

17. 煮开后放入鱼丸。

18. 放入荠菜末。

19. 煮开后放入少许盐即可出锅。