1. 鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水；
2. 先炒糖色， 再加入焯过水的鸡块煸炒， 鸡块一直要煸炒上色， 且表皮微微发焦，这样才能将鸡块的香味炒出来；

3. 再加各种大料一起煸炒出香味， 同时加入点白酒帮助去腥；
4. 加入适量的水和土豆（我这次买的土豆特别面， 所以后来煸炒出成品时土豆也点熔了，因此要注意土豆品种来决定下土豆的时间）， 煮至鸡块和土豆九成熟；

5. 最后可以加入盐等调味料， 再下入青椒和洋葱等蔬菜（当然可以根据个人喜欢随意搭配）大火收汁翻炒，直至需要的程度即可。