椰菜有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。椰菜内的果胶、纤维素能够结合并阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖的人特别有益。每100克椰菜含有41毫克的维生素C及200毫克的钾。钾对防治高血压很有益处。椰菜含维生素U，具有保护黏膜细胞的作用。椰菜的抗氧化作用比芦笋、菠菜、生菜更强。椰菜汁：鲜椰菜500克，切碎，加盐少许拌匀使变软，绞取汁液，加入适量麦芽糖。每次用200毫升，饭前服用，一日3次。连续10天为一疗程。用于胃及十二指肠溃疡疼痛。