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豆豉蒜薹炒肉末
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郑谁予琴乱
豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。
时间: 10分钟内
食材
蒜薹
80g
肉末
50g
适量
适量
适量
适量
适量
小米辣
适量
豆豉
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
  • 1. 蒜薹用厨房剪刀,剪去老根,尾段,洗净,切成小段,如图;
  • 2. 半肥半瘦的猪肉,洗净,切成肉末;建议不要买现成的猪绞肉;
  • 3. 葱、姜、蒜分别切碎,小米辣切圈;
  • 4. 热锅里倒入适量油烧热,将肉末放进锅里煸炒;
  • 5. 肉末炒至颜色发白,调入适量料酒、生抽、白糖翻炒均匀,盛出备用;
  • 6. 锅里留底油,炒香葱姜蒜末,小米辣圈;
  • 7. 放入豆豉翻炒出香味;
  • 8. 放入蒜薹迅速翻炒;
  • 9. 放入炒好的肉末,翻炒;
  • 10. 关火,起锅。
小贴士
1、蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。
2、蒜薹不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
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