排骨啫啫煲
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山有陈逍遥
啫啫煲是粤菜菜式，煲的过程中不加一点水，热煲把食材炙烤的啫啫作响，故而得名。我是第一次做啫啫煲，本来是想试试我的锅，但最后还是担心水分过少出问题，加了一点白菜进去，结果水分太多了，最后又多煲了10分钟才把汤汁收的差不多干。看来直接煲是没有一点问题的。下次再直接煲其他食材试试
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
1200g
洋葱
1个
胡萝卜
2个
白菜
200g
特级酱油
适量
盐
5g
胡椒粉
2g
食用油
适量
步骤
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1. 排骨斩段洗净 -
2. 凉水入锅焯出血沫。
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3. 胡萝卜和洋葱都切滚刀块
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4. 把煲烧到足够热，下入洋葱和胡萝卜，翻炒大约1分钟，热煲遇到蔬菜就啫啫作响啦
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5. 把焯好的排骨放入，翻炒，依然是啫啫作响
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6. 待排骨变色，倒入特级酱油
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7. 翻炒均匀后盖盖中小火煲20分钟
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8. 我第一次做，担心不加水煲久了会干锅，就加了些白菜进去。盖盖继续煲
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9. 结果20分钟后打开盖子一看，白菜的水分太足了，煲里面好多的汤汁。没办法，又打开盖子大火收汁
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10. 把汤汁收的差不多的时候关火，放一点甜椒点缀即可
小贴士
我是第一次尝试做，加了白菜，汤汁太多了。不用加是刚刚好的。