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羊肉烩面
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overwhelming地厚
这个月跟着老师学豫菜,今天的这道有名的河南烩面是本月的最后一课,我已经学了三课了,这一课也必须认真学!
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
250g
3g
羊排
600g
适量
适量
花椒
适量
大葱
1根
胡椒粉
适量
菠菜
适量
枸杞
适量
步骤
  • 1. 羊排块洗净放入锅中
  • 2. 加凉水没过羊肉
  • 3. 这时备好姜片、葱白和花椒
  • 4. 待水开时,会有浮沫飘起,把浮沫撇掉,尽量撇干净,这样汤汁会清亮
  • 5. 将姜片、葱白和花椒放入
  • 6. 大火煮开后转小火
  • 7. 小火炖一个半小时
  • 8. 面粉加盐
  • 9. 加入温水开始和面
  • 10. 和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右,再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道。
  • 11. 和好的面团分成10个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
  • 12. 然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开
  • 13. 每张面片表面都要刷上一层油,以防止这样叠加时粘连
  • 14. 把刷了油的面片叠放到盘中,表面用保鲜膜覆盖饧2小时左右。这样拉出来的面更好
  • 15. 煮好的羊排盛出一个人的量,加少量的汤
  • 16. 加盐和胡椒粉煮2分钟,让羊肉入一点盐味
  • 17. 然后加入一碗煮羊排的汤煮开
  • 18. 汤开后把面坯拉长下入锅中
  • 19. 煮开后煮3分钟左右
  • 20. 面煮熟后加一点菠菜
  • 21. 待菠菜煮熟即可,还可以放几颗枸杞
  • 22. 加点辣椒酱更过瘾
小贴士
面片擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开,每张面片表面都要刷上一层油,以防止叠加时粘连
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