羊肉烩面
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overwhelming地厚
这个月跟着老师学豫菜，今天的这道有名的河南烩面是本月的最后一课，我已经学了三课了，这一课也必须认真学！
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
水
250g
盐
3g
羊排
600g
盐
适量
姜
适量
花椒
适量
大葱
1根
胡椒粉
适量
菠菜
适量
枸杞
适量
步骤
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1. 羊排块洗净放入锅中 -
2. 加凉水没过羊肉
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3. 这时备好姜片、葱白和花椒
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4. 待水开时，会有浮沫飘起，把浮沫撇掉，尽量撇干净，这样汤汁会清亮
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5. 将姜片、葱白和花椒放入
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6. 大火煮开后转小火
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7. 小火炖一个半小时
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8. 面粉加盐
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9. 加入温水开始和面
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10. 和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
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11. 和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
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12. 然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
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13. 每张面片表面都要刷上一层油，以防止这样叠加时粘连
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14. 把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖饧2小时左右。这样拉出来的面更好
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15. 煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤
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16. 加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味
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17. 然后加入一碗煮羊排的汤煮开
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18. 汤开后把面坯拉长下入锅中
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19. 煮开后煮3分钟左右
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20. 面煮熟后加一点菠菜
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21. 待菠菜煮熟即可，还可以放几颗枸杞
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22. 加点辣椒酱更过瘾
小贴士
面片擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开，每张面片表面都要刷上一层油，以防止叠加时粘连
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