油茶
16.2万热度
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昌弹指灭世
油茶是四川人的早餐之一，冬天吃的人特别多，寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的油茶，暖手又暖心，感觉太棒了，油茶以米面为原料，佐以各种调料，做出来的油茶香到不行，我一次要吃上两碗才过瘾。
时间: 1-2小时
食材
馓子面
1000g
大米
1000g
普通面粉
1500g
花生米
800g
黄豆
400g
大头菜
1个
菜籽油
1500g
花椒粉
2g
辣椒油
5g
姜
1个
葱
1根
盐
2g
步骤
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1. 先来做大米版的，大米倒入锅中中火翻炒，要注意火候，要一直不停的翻炒以免炒糊。 -
2. 慢慢炒至微黄。
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3. 到这个程度就好了，然后取一干净无水的盆子，马上倒入盆里放凉。
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4. 下面是普通面粉，方法一样，不过面粉比米要更难掌握火候，稍不注意就特别容易糊锅，途中一定要不停的翻炒，保证面粉全部烫熟，也是面发黄即可，但是不要糊。
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5. 已经泛黄的面粉。
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6. 下面做馓子，四川馓子是以馓子面炸至而成，馓子面一般面店就有。
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7. 准备菜子油大半锅，中火烧热，油温不能太烫，刚刚冒烟即可。
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8. 放入一把面直接下锅。
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9. 炸至一面金黄翻面再炸，至两面金黄即可。
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10. 装入盆里沥干多余的油。
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11. 下面做辅料，花生和黄豆放入烤盘，烤十分钟左右，火候自己掌握，我是用150度左右，烤熟为止。
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12. 烤熟以后的花生会自然脱皮，黄豆会裂开。
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13. 取出放凉以后用刀把花生稍微碾碎一点，不喜欢皮的也可以去皮。
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14. 黄豆用料理机磨成粗一点的粉末。
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15. 大头菜买的盐好的，回来洗净去皮切成小颗粒即可。
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16. 取一小勺米面以小勺烫面，用冷水调湿面粉，一点一点加冷水，不能太稀也不用太干，保证面粉全部打湿呈流动状即可，取小奶锅入大半锅水，烧开以后一点点的倒入调好的糊，一边倒一边搅拌，就像冲调藕粉一样的。
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17. 煮好米糊以后开始放调料，葱姜提前切成末，放入花椒粉，姜末，盐。
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18. 然后花生碎，黄豆粉，大头菜，最后放上捏碎的馓子，淋上辣椒油，撒上葱花即可。
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19. 真的太好吃。
小贴士
传统油茶是以普通面粉炒熟以后作为原料，俗称烫面油茶，口感细腻香浓，近些年也有人也大米炒熟磨成米粉做油茶，因为有颗粒感味道也是出奇的香，我今天做了两种，可以单独吃一种也可以混合起来做，味道都很棒。