酸菜鱼米线
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书柳欧买嘎丝
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
时间: 30分钟-1小时
食材
米线
50g
酸菜
30g
草鱼
200g
干辣椒
10g
蒜
5g
姜
5g
生抽
3g
盐
2g
白胡椒粉
3g
花椒粉
3g
步骤
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1. 材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许，花椒粉少许 -
2. 首先拿出适量的米线，用开水泡软。
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3. 泡米线的同时，我们把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快
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4. 把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
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5. 这个时候米线泡软了，我们把开水倒掉，用清水冲洗干净，摸着不粘粘的就好了
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6. 冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用。
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7. 这个时候我们把酸菜处理一下，用清水多冲洗两遍。
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8. 洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用
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9. 然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用
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10. 热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味
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11. 出香味后倒入酸菜炒一分钟，尽量炒一炒，一会煮汤好喝
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12. 炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点
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13. 这个时候呢，我们用个锅，放入水煮开，一会要烫米线的
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14. 酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去
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15. 这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟
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16. 鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后。就可以关火了，煮久了鱼片就散了
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17. 这个时候我们的米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌一下，防止粘底，煮到米线用筷子一夹就断就好了
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18. 把煮好的米线，盛出来放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤
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19. 最后放上酸菜和鱼，一碗香喷喷的酸菜鱼米线就好了
小贴士
米线建议买湿米线，干米线怎么煮都有一种不熟的感觉！
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