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【微体兔菜谱】这酸爽难以抗拒！酸菜鱼
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李白甫的血手
很多人都爱吃酸菜鱼，薄薄的鱼片，酸爽的酸菜，加上辣辣的小米椒。食材其实很简单，想要做好吃却不容易。下面就用简单的步骤交你做一道超好吃的酸菜鱼。
食材
青鱼
250克
酸菜
200克
鸡蛋
2个
小米椒
25克
蒜
7瓣
葱
适量
姜
适量
盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 青鱼去骨，切成薄片。多余的鱼肉切不成片可以切成块，放在一边备用。
  • 3. 切好的鱼片洗干净后将水挤干净。
  • 4. 切好的鱼片上浆，加入1勺盐、1勺半生粉、2勺料酒、2个蛋清。
  • 5. 搅拌让鱼片上劲。
  • 6. 将小米椒切碎（可以不用切得太碎）。酸菜切碎、红辣椒切碎、姜切成菱形、葱切段。
  • 7. 拿出2个蒜切成片，其余的蒜剁成蒜泥。
  • 8. 锅内放少许的油，将葱姜蒜放进去炒制片刻。
  • 9. 接着放入酸菜和小米椒炒制让味道挥发出来。最后放入红椒，增加风味。
  • 10. 锅中加水漫过菜。
  • 11. 将多余的鱼肉放进去盖上锅盖煮一会。
  • 12. 放入1勺鸡精、半勺盐、1勺糖调味，之后继续盖锅盖煮熟。
  • 13. 菜熟后用筛子将菜和小料都捞出来，放进碗里，菜要捞干净锅内只留下汤。
  • 14. 让汤烧一会，烧至滚开后将鱼片放进去。
  • 15. 烫熟后连汤一起倒进碗里。鱼肉稍微烫熟就行了，不要烫太久不然会老而且会散掉。
  • 16. 在鱼肉上撒点胡椒粉、花椒粉和切好的蒜泥。
  • 17. 在锅内倒少许油，烧至滚烫后浇在鱼肉上。
  • 18. 一道酸爽鲜美的酸菜鱼就做好啦！
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