茄味爽捞元贝
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成倾一池温柔
这是一道用番茄酱为基调做的酱汁配作成一个既有海鲜味的腥鲜，又有嫩黄瓜的爽脆凉拌小菜。冰鲜元贝在氽水至断生后再用冰水冷激，保持了它的鲜嫩、爽滑不至于老韧，手撕拍裂黄瓜，能恰到好处地吸收酱汁又不会出水发蔫，从而让简单的做法，成就了一道炎炎夏天的开胃小菜。
时间: 10分钟内
食材
冰鲜元贝
150g
嫩黄瓜
200g
盐
适量
芥茉油
5g
香油
3g
番茄酱
20g
绵白糖
5g
鸡粉
3g
美极豉油
2g
浓缩鸡汁
2g
姜片
2g
蒜蓉
5g
小米椒
1个
料酒
15ml
零度冰水
500ml
步骤
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1. 准备好食材：冰鲜元贝已经化冻好，预先把嫩黄瓜整根在清洗干净后，放入冰箱冷藏室存贮2小时以上。 -
2. 先配凉拌汁：将蒜末、鸡粉、盐、绵白糖、番茄酱等调料放入调味碗中。
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3. 再加入4汤匙的冷开水拌匀，即成为本菜的酱汁。
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4. 取出冷藏过的黄瓜，平刀面，将拍裂，清除白瓢后，用手掰成比元贝稍大的小块，备用。
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5. 用小煮锅加入姜片，加入足量的清水大火煮开，再把步骤1的元贝放入，注入料酒，煮30秒。
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6. 然后迅速搭起，投入冰水中，浸至凉透。
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7. 将凉透后的元贝放入漏筛中，沥干水分，再用干净的抹巾吸干水分。
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8. 将步骤4、7的黄瓜、元贝倒入调味碗中。
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9. 加入步骤3的酱汁。
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10. 拌匀，即可装碟。
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11. 装碟，稍加整理，即成。
小贴士
在步骤9中，在上桌前才倒入酱汁拌匀，以免黄瓜出水发蔫，失去爽脆的口感。
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