腌糖蒜
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心若为城念岚
腌糖蒜别着急,等一等多一步,不蔫不坏爽脆味更足
时间: 1-2小时
食材
大蒜
40头
酱油
1000g
醋
500g
白糖
50g
水
1000g
花椒
2g
八角
6g
步骤
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1. 新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下 -
2. 处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
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3. 把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
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4. 泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
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5. 酱油、醋、花椒大料备好
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6. 把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
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7. 控干水分的大蒜放入容器里
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8. 倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
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9. 这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制