丝瓜木耳烩彩面
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顾留芳Fffff
丝瓜木耳烩彩面
时间: 10-30分钟
食材
丝瓜
200g
木耳
20g
蝴蝶面
10g
猪油
5g
盐
2g
高汤
200ml
味素
2g
生姜
少许
蒜子
少许
步骤
-
1. 蝴蝶面入蒸锅，大火蒸10分钟 -
2. 坐锅起油，下蒜片姜丝爆香
-
3. 下泡发的木耳，爆炒1分钟
-
4. 下去皮切条的丝瓜，翻炒1分钟
-
5. 下高汤，大火煮沸，转中火煮5分钟
-
6. 下蝴蝶面，加入味素、盐，搅拌均匀煮一分钟，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.因为我做的幻彩蝴蝶面（做法见这里）用的是蔬菜汁调色，久煮颜色损耗非常厉害，所以我采用先蒸的方法来保持面片的色彩，煮的时候，基本上算是下锅即起
2.做素菜素汤用猪油起锅会很香
3.丝瓜削皮切好后应该泡在水中，防止氧化变黑
4.丝瓜接触盐后会逐渐变黑，所以盐是最后放的
5.木耳我用的是小碗耳，小小的像帽子一样，很脆，非常适合做汤
6.幻彩蝴蝶面的做法见这里
1.因为我做的幻彩蝴蝶面（做法见这里）用的是蔬菜汁调色，久煮颜色损耗非常厉害，所以我采用先蒸的方法来保持面片的色彩，煮的时候，基本上算是下锅即起
2.做素菜素汤用猪油起锅会很香
3.丝瓜削皮切好后应该泡在水中，防止氧化变黑
4.丝瓜接触盐后会逐渐变黑，所以盐是最后放的
5.木耳我用的是小碗耳，小小的像帽子一样，很脆，非常适合做汤
6.幻彩蝴蝶面的做法见这里