山药扣肉
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程捉傅赣棕
扣肉配山药,好吃好看好做,营养健康,吃了不长肉
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
山药
300g
香叶
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
白糖
适量
步骤
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1. 猪五花肉用水煮至6成熟。 -
2. 捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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3. 讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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4. 锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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5. 一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
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6. 煎至表面焦黄即可。
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7. 五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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8. 把泡好的五花肉用刀切成大片。
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9. 用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
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10. 加一汤匙白糖，炒匀。
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11. 倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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12. 倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。
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13. 加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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14. 利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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15. 捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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16. 倒入刚才煮肉的汤汁。
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17. 上笼屉蒸40分钟即可。
小贴士
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。