胡萝卜是一种质脆味美营养丰富的家常蔬菜中医认为它可以补中气健胃消食壮元阳安五脏治疗消化不良久痢咳嗽夜盲症等有较好疗效故被誉为东方小人参用油炒熟后吃在人体内可转化为维生素A提高机体免疫力间接消灭癌细胞美国科学家的最新研究又证实每天吃两根胡萝卜可使血中胆固醇降低10%~20%每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏疾病和肿瘤。