淮山炒肉
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昭笑笑
山药炒肉片:山药脆爽不发黑,肉片嫩滑不粘锅,美味至极下饭!
时间: 10-30分钟
食材
淮山
400g
荷兰豆
80g
里脊猪肉
150g
枸杞
10g
料酒
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
蛋清
适量
鸡粉
适量
步骤
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1. 主要材料 -
2. 淮山削皮后斜切成约0.5厘米厚的片，马上泡入水中防止氧化
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3. 里脊切成薄片、荷兰豆切成段，葱姜切片，枸杞用水洗过后略泡备用
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4. 将里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及半个蛋清抓拌一下，腌制10分钟
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5. 炒锅上火，烧热后加少量油，下入浆好的里脊肉片划散炒至变色后盛出沥净油份。
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6. 炒锅中加少许油，烧热后加入葱姜爆香，下入荷兰豆翻炒片刻
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7. 加入沥干的山药片，快速翻炒
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8. 下入里脊肉片，快速翻炒约2分钟
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9. 加入适量盐、鸡粉调味，最后加入枸杞迅速翻炒均匀即可
小贴士
在处理淮山的时候要注意，淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。