私房酱大骨
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伎涤仁苛弊
吃货贴秋膘必备，压箱底的第一大肉菜——酱棒骨~~~看起来好像有些复杂，其实是零技术含量，当然太懒的人，你就别下炒锅了，直接所有材料洗洗放高压锅里炖了好了，虽然味道相对差点，但绝对秒杀饭店~~自从我学会这菜开始，东北棒骨馆就再也没挣到我家钱~~~请自备吸管和一次性手套！上瘾绝不负责！！！
时间: 30分钟-1小时
食材
带肉棒骨
2000g
黄豆酱
15g
甜面酱
15g
豆腐乳
10g
老抽
10ml
白酒
5ml
油
10ml
八角
3g
桂皮
3g
花椒
3g
香叶
3g
葱
10g
姜
10g
冰糖
40g
步骤
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1. 棒骨清理干净 -
2. 准备调料
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3. 烧开一锅水，将棒骨下锅
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4. 汆烫5分钟后关火
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5. 捞出棒骨沥干水分备用
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6. 锅中放油
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7. 油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒，
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8. 加入葱姜和八角等调料一起炒香
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9. 放入棒骨翻炒
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10. 加入老抽上色
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11. 加入白酒
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12. 加入碾碎的豆腐乳
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13. 翻炒均匀后关火
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14. 将棒骨倒入高压锅
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15. 加入一小碗开水
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16. 加入冰糖
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17. 高压锅加盖开火炖煮45分钟，时间到后关火，焖一段时间至高压锅内蒸汽放完，即可开锅食用
小贴士
1、必须水烧开后，汆烫棒骨，蛋白质遇热收缩，这样骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里
2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱，这样可以去除生酱味，保证炖出的棒骨酱香浓郁
3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁，不但可以提味增香，还能起到上色的作用
4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以，但冰糖的味道比白糖好，肉的颜色更鲜亮些
5、炖肉的时候不必再放盐了，因为调料都是带咸味的，咸度已经够了，“咸鱼淡肉”，少吃点盐总是好的
6、如果用普通锅，至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂，但是使用高压锅就能节省一半时间和火力，所以比较好的办法是先用铁锅，再转高压锅，这样味道和省力都具备了
2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱，这样可以去除生酱味，保证炖出的棒骨酱香浓郁
3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁，不但可以提味增香，还能起到上色的作用
4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以，但冰糖的味道比白糖好，肉的颜色更鲜亮些
5、炖肉的时候不必再放盐了，因为调料都是带咸味的，咸度已经够了，“咸鱼淡肉”，少吃点盐总是好的
6、如果用普通锅，至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂，但是使用高压锅就能节省一半时间和火力，所以比较好的办法是先用铁锅，再转高压锅，这样味道和省力都具备了