上海红烧肉
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孤月今心锐
上海人很喜欢吃红烧肉，烧出来的肉肉口味偏甜，浓油赤酱，肥而不腻，特别的好吃，上海人做的红烧肉和我们老家的做法有点不一样，他们比较喜欢在里面加入蛋蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋都可以，煮过的蛋，放进肉里一起烧，浸满了肉汁味，这么一盘，肉蛋都有了，非常营养，这次回娘家特地给老爸老妈做了一回，两人吃的不亦乐乎，直说好吃···
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
鸡蛋
6个
油
适量
姜片
适量
葱段
适量
料酒
适量
桂皮
适量
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
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1. 五花肉切成均匀的大块 -
2. 葱段、姜片备好
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3. 水烧开后，五花肉入锅焯烫
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4. 锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油
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5. 放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色
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6. 倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀
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7. 加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟
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8. 锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟
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9. 煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿
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10. 待鸡蛋变温后，剥去外壳
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11. 用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
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12. 依次做好全部
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13. 待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋
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14. 快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可
小贴士
五花肉切好入滚水中焯烫一下，可以很好的去除其污物和杂质
冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬虽然速度快，但容易发苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行
将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时，会有糖浆溅出，所以要小心点
加入了生抽，无须加盐，味道刚刚好，生抽调盐，老抽上色
鸡蛋煮熟剥好后，用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来，方便鸡蛋入锅后更快的入味
红烧肉急不得，小火慢炖才是王道，这样烧出来的红烧肉香甜软糯，入口即化方为上品
冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬虽然速度快，但容易发苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行
将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时，会有糖浆溅出，所以要小心点
加入了生抽，无须加盐，味道刚刚好，生抽调盐，老抽上色
鸡蛋煮熟剥好后，用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来，方便鸡蛋入锅后更快的入味
红烧肉急不得，小火慢炖才是王道，这样烧出来的红烧肉香甜软糯，入口即化方为上品
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