五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。
最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。
冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。
焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。
上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。