上海红烧肉
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宝贝婷仔
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
料酒
适量
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
酱油
适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
干辣椒
适量
干山楂
适量
步骤
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1. 五花肉500g左右。清洗干净。
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2. 锅中加水,凉水下入肉煮制。
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3. 断生取出过凉水 洗净血沫
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4. 切2厘米见方小块备用
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5. 冰糖,八角 草果 干山楂 干辣椒 香叶 葱姜蒜备用
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6. 炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒
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7. 煸炒上色沥油取出
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8. 炒锅放所有香料爆香
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9. 加入冰糖
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10. 加入煸炒的肉
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11. 加入酱油
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12. 加入老抽 生抽
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13. 加入料酒
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14. 翻炒均匀后放入砂锅 加入开水,炖40分钟
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15. 青椒切椒圈备用
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16. 炖好的肉入铁锅大火收汁
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17. 加入椒圈,鸡精。
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18. 翻炒均匀,出锅装盘。
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最后加入适量椒圈,可以提香解腻。
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