夹心蜜豆老式蛋糕
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顾落影执迷离
玩烘焙这么多年，没被戚风蛋糕气疯，我却对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态，索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵，打蛋更容易，成功要更高些，这次收到法焙客玻璃打蛋盆决定再试一下。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
糖
100g
低粉
180g
橄榄油
60ml
盐
少许
蜜红豆
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 将蛋白与蛋黄分开。
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3. 将蛋白中加一点点盐，打成鱼眼泡后，分次加入白糖。
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4. 打至蛋白干性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
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5. 将蛋黄加入蛋白中。
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6. 提起打蛋器继续打两分钟左右，提起打蛋器划8字不易消失状态。
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7. 分次 筛入低筋粉
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8. 轻轻划Ｊ型拌匀，避免过度搅拌让面粉出筋。
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9. 取60克橄榄油与少许蛋糊混合拌匀。
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10. 将拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。
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11. 轻轻拌匀。
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12. 分别倒入模具二分之一处，再洒上蜜红豆。这时的蛋糊状态应该能承托起蜜红豆。
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13. 再将剩余的蛋糊挤在蜜红豆上。（我开始倒的面糊有点超量，导致有几个没有蛋糊盖了）
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14. 烤箱180度预热，中下层，30分钟左右即可。
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15. 15美美的享用吧！
小贴士
打蛋时一定要打发到位，而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合，否则很容易消泡，蛋糕就会不够蓬松、体积小。
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