自制海草凉粉
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beam梦姑
我们平常叫海草也叫海菜、冻菜、琼枝、草珊瑚、石华、红丝、凤尾、大本、小本、牛毛菜,是一种蘑菇菌藻类食物,是红藻的一种,它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,还是提炼琼脂的重要原料。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素,尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用,所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质,具有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用;经常吃一些“琼脂”制品,它能在肠道中吸收水分,是肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意;石花菜还具有防暑、解毒、清热。石花菜是较为寒凉的藻类食品,故脾胃虚寒、肾阳虚者要慎食。孕妇不宜经常吃。我家多少加一点萝卜去腥还有营养,也可以加骨头熬制,一年四季都可以吃,自己熬制的海草冻更爽嫩,如琼脂一般,是一道口味清新的开胃凉菜。夏天赶快来上一大海碗冰凉可口的海凉粉,包你神清气爽,焕然一新,从心里头往外地透着舒服。50克的海草可以做出4斤海草凉粉。
时间: 1-2小时
食材
海草
50g
白醋
10g
清水
1700g
白萝卜
500g
步骤
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1. 海草摘掉杂质,可以敲打或者用擀面杖擀一下,去掉沙子。
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2. 放入水中浸泡8小时以上,
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3. 洗去灰尘和沙,摘掉杂质,要多次漂洗,除去沙子和杂质。控干水分。
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4. 放入炒锅翻炒,
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5. 反复翻炒。
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6. 炒至海草没有水分变的有点发粘,炒过后的海草在熬制过程很容易出胶。
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7. 白萝卜洗净。
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8. 白萝卜檫成丝
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9. 电高压锅放入炒好的海草、萝卜丝,加入清水,加白醋,白醋是去腥的。
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10. 电高压锅熬制1小时,感觉比较粘稠就可以,如果加水多了不粘稠,倒入炒股熬制粘稠。
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11. 趁热出锅用纱布或豆浆机的过滤网过滤,
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12. 滤出的液汁盛在盆中,盆放在冷水中或者冰箱,使其降温,可勤换几次凉水,促其快速冷却,大约一小时左右完全冷却后即成为凉粉,冬天气温低,可在常温下自然冷却。过滤出的渣,可再加1斤左右的水熬,出锅过滤 ,用以上同样方法冷却成形。 第二次出的能少些。
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13. 凉粉熬好使其完全冷却后,再用刀割成长宽各10厘米左右的方块,放在冷水中浸泡保存,并置于温度较低的阴凉处,防止融化和变质,但不能将凉粉放在低温中冻结,因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时,从冷水中捞出,再用清水洗一次,和刀切成较薄的细长条状,加上蒜苗泥,精盐,白醋,香油,味精和香菜等调料拌匀即可食用。
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熬制海草要按照比例加水,熬制出的液体应该很粘稠,加白醋除腥,炒一下海草很容易出胶。
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