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自制绿豆凉粉
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别凊仴聊嘸痕
炎热的夏天，家人都非常喜欢吃凉粉，自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉，今天给大家推荐这款绿豆凉粉，做法简单，口感更好。
只要严格按菜谱流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q弹好吃的凉粉。
食材
绿豆淀粉
50g
水
250g（淀粉的5倍）
盐
1g
鸡精
半勺
生抽
一勺
蒜
4瓣
黄瓜
一根
醋
适量
辣椒油
适量
香油
适量
麻油
适量
步骤
  • 1. 做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
  • 2. 取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
  • 3. 加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。
  • 4. 搅拌均匀，成淀粉水。
  • 5. 锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。
  • 6. 加入1g盐，大火将水烧开。
  • 7. 转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
  • 8. 期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
  • 9. 煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
  • 10. 倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
  • 11. 两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
  • 12. 将碗倒扣在案板上。
  • 13. 取出凉粉。
  • 14. 切小块。
  • 15. 也可以切细条，这样更容易入味。
  • 16. 黄瓜切丝，蒜切碎。
  • 17. 摆盘。
  • 18. 调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
  • 19. 这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
  • 20. 很多厨友问我用什么牌子的淀粉？
  • 21. 就是这个牌子的，其他牌子的没用过。
  • 22. 如果想挑战高难度的，可以试试这个菜谱，搜兔子～粉色凉粉，苋菜水做的，天然的色彩，非常惊艳，让餐桌变的五彩斑斓，欢迎大家来尝试。
小贴士
1，淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。
2，煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。
3，菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。
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