鲍汁八宝佛手
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哟官卦侍萄
百菜还是白菜好,诸肉惟有猪肉香。今天上这道鲍汁八宝佛手,算的上是粗菜细做,料也并不复杂,就是普通的大白菜和肉馅,但是加工工序较为繁琐,肉馅中配以瑶柱、马蹄、胡萝卜、木耳、香菇、虾仁、猪肉、芝麻八种材料。瑶柱、虾仁、香菇鲜香,胡萝卜、木耳、马蹄清润,再拌入炒香的芝麻,令原本平淡的猪肉馅的口感提升了层次,再用最为家常的白菜包住,做出佛手造型,上锅蒸熟后淋上鲍鱼汁,这道香气浓郁的鲍汁八宝佛手就做好了,形状好看,口味更佳,吃起来有清香,不失为家庭日常待客的好菜式。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
250g
白菜
1片
木耳
20g
香菇
20g
虾
100g
马蹄
30g
芝麻
少许
胡萝卜
30g
鲍鱼汁
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
淀粉
适量
麻油
适量
生抽
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 瑶柱泡软后撕碎;胡萝卜、马蹄、木耳切碎;葱姜切末。
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2. 虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥,猪肉剁成泥。
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3. 将步骤1和2的材料及芝麻倒入虾和猪肉泥中,调入生抽、盐、麻油、鸡精,顺着一个方向搅打至起胶后备用。
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4. 白菜从中间横切一刀,取白菜叶,放入开水锅中焯水5秒后捞起。
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5. 将菜叶铺在菜板上,放入肉馅。
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6. 包成手掌状上锅大火蒸10分钟。
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7. 取出后用刀划几条纹路做出佛手造型。
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8. 将蒸出来的汁滗入锅中,加入鲍鱼汁烧沸,用淀粉勾芡,淋在鲍汁八宝佛手上即可。
小贴士
调肉馅的时候要顺着一个方向搅拌,肉馅才能起胶,口感更好!
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