麻婆豆腐
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marshal火辣
麻婆豆腐是川菜里的经典，与回锅肉一样，是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。麻、辣、烫，是麻婆豆腐的精髓，一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签，色味兼具。看着由自己调料创造出来的那一汪清澈见底、灵动剔透的红，尝着那酸鲜麻辣的独特味觉，心蓝觉得，叛逆是美味产生的必然之路，这世界上没有正不正宗，只有好不好吃罢了。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
400g
牛肉
20g
油
20g
盐
适量
蒜蓉辣酱
10g
油辣子
2g
花椒粉
适量
高汤
100ml
姜末
适量
猪肥肉
适量
步骤
-
1. 牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用 -
2. 豆腐入冰箱冷藏3小时，切小块，入锅添水加少许盐，煮3分钟捞出沥水
-
3. 坐锅起油，六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油，加入姜末炒香
-
4. 加入牛肉泥划散，加入部分花椒粉炒匀
-
5. 下高汤及盐，大火煮沸
-
6. 下豆腐，大火煮沸，转中火煮15分钟，均匀撒入剩余花椒粉，起锅，撒葱花即可
小贴士
罗里吧嗦：
1. 任何瘦肉型的肉馅里掺入少许猪肥肉，口感会强悍很多
2. 传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，但是豆瓣酱一般很咸，即使剁得很碎，也难以避免食用时吃到较大的豆瓣，造成不愉快的口感
3. 豆瓣酱的含盐量极高，这个盐量我们一般是没法控制的，除非你自己做豆瓣酱（可惜我不会做）……盐吃多了不好，用我的方法，盐量自己可以控制，更健康
4. 以豆瓣酱起红油的麻婆豆腐一般汤色偏暗红色而且视觉上不通透，汤色不及我以蒜蓉辣酱和辣子红油起的汤色清澈剔透灵动
5. 豆腐入冰箱冷藏可以逼出豆腐中含的水，再经过加盐过水，豆腐没有豆腥味也不容易碎
6. 千滚的豆腐万滚的鱼，能多煮一会就多煮一会吧，更好吃些
7. 乘热吃，麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫，用我的方法做出来的麻婆豆腐还有一股酸鲜味道，口感更柔和独到
1. 任何瘦肉型的肉馅里掺入少许猪肥肉，口感会强悍很多
2. 传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，但是豆瓣酱一般很咸，即使剁得很碎，也难以避免食用时吃到较大的豆瓣，造成不愉快的口感
3. 豆瓣酱的含盐量极高，这个盐量我们一般是没法控制的，除非你自己做豆瓣酱（可惜我不会做）……盐吃多了不好，用我的方法，盐量自己可以控制，更健康
4. 以豆瓣酱起红油的麻婆豆腐一般汤色偏暗红色而且视觉上不通透，汤色不及我以蒜蓉辣酱和辣子红油起的汤色清澈剔透灵动
5. 豆腐入冰箱冷藏可以逼出豆腐中含的水，再经过加盐过水，豆腐没有豆腥味也不容易碎
6. 千滚的豆腐万滚的鱼，能多煮一会就多煮一会吧，更好吃些
7. 乘热吃，麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫，用我的方法做出来的麻婆豆腐还有一股酸鲜味道，口感更柔和独到