三椒炒猪肝
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忆尘夕之涩易波
三椒炒猪肝
时间: 10分钟内
食材
猪肝
200g
油
适量
盐
适量
泡姜
3块
大蒜
3瓣
淀粉
适量
花椒油
少许
青椒
1个
红椒
1个
泡椒
6个
步骤
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1. 买回来的猪肝用清水泡三四个小时，中途换几次水。 -
2. 顺着筋切开，将筋尽量去除，筋去掉后腥味减少很多。
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3. 拿到流水下反复冲几分钟，一边冲一边挤压，直到挤出的水很干净为止，这样就尽可能地将猪肝中的毒素去除。
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4. 猪肝切成3毫米左右厚的片。
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5. 猪肝加入适量盐和少许花椒油抓一抓，然后加入适量淀粉抓匀，只有上浆均匀才能保证炒出来的猪肝嫩滑，我加入少许花椒油是为了减少腥味，家人也比较喜欢花椒油的味道，不喜欢花椒油的可以换成香油。
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6. 泡椒斜着切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。我用的泡椒和泡姜都是自己的坛子里泡好的，味道非常爽口，炒猪肝后让猪肝没有一点腥味，自己没有泡菜坛子的可以到超市买泡椒和泡姜。
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7. 青椒和红椒切成块。
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8. 锅里加入适量油烧到八成热，加入猪肝旺火快速翻炒，炒到变色出锅待用。
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9. 锅里留底油，炒香大蒜、泡椒、泡姜。
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10. 加入青红椒翻炒至稍微变色，加入适量盐翻炒均匀。
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11. 加入炒好的猪肝翻炒均匀，烹入少许水淀粉迅速炒匀出锅。
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12. 出锅了。
小贴士
由于猪肝炒好后很容易发干，我炒的过程中油量比较少，所以后面要加水淀粉勾芡，这个水淀粉一定是淀粉非常少，如果炒的时候油量比较大就可以不用勾芡了，不过我提倡减少烹调油用量，这样有利于身体健康。